本文來自：上海證券報

經歷了股價深跌、業績增速下滑後，海底撈宣佈即將着手對部分門店進行停業整合。

11月5日，海底撈公吿，將於2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。

海底撈特別強調，此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。

圖片來源：海底撈公吿

當晚，“海底撈將關閉300家左右門店”的話題很快衝上微博熱搜。按海底撈截至2021年6月30日的全球門店總數1597家測算，此次海底撈將大約關停近1/5門店。

與此同時，海底撈在公吿中透露將開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責。該計劃的內容主要包括持續關注經營業績不佳門店，重建並強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張，期望進一步改善公司經營狀況。

收縮擴張計劃

11月5日晚，海底撈還通過官方微博發佈了“致關心海底撈的朋友”的一封信。公司在信中對2019年制定的快速擴張策略進行了反思。

據悉，海底撈門店拓展的思路是通過加密佈點，即一二線城市加密、三四線城市布點，增加門店覆蓋面，解決等位過久影響就餐體驗的問題。

資料數據顯示，2019年、2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月30日，全球門店總數達1597家。在減掉即將關停的門店之後，海底撈門店總數仍在1300家左右，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。

海底撈表示，因快速擴張造成經營未達預期的原因包括：部分新開門店選址不合理，內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲於奔命”，優秀店經理數量不足，過度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業文化建設的不足等。這也是此次啟動停業整合行動後所要解決的問題。

在公吿中，海底撈宣佈將由執行董事、副首席執行官楊利娟全面負責“啄木鳥”計劃，持續關注經營業績不佳門店，包括海外門店，果斷採取措施進行整合。同時，海底撈將着手重建和強化部分職能部門，恢復大區管理體系。在科學考核各部門的前提下，持續向員工傳達企業文化及“雙手改變命運”的價值觀，並大力倡導愛和信任為核心的奉獻精神。

事實上，上述一舉措延續了今年以來海底撈進行的內部架構調整做法。

今年8月，海底撈2021中期業績報吿披露，已將區域統籌教練模式改進為區域經理管理模式，同時董事會新增7位執行董事和兩位獨立非執行董事。據介紹，海底撈新增的執行董事基本是由一線員工成長起來的管理人員。

圖片來源：海底撈2021年中期業績公吿

值得關注的是，海底撈表示，在“啄木鳥”計劃取得成效、公司經營狀況全面改善前，公司將適時收縮集團的業務擴張計劃，平均翻枱率未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店。

對於員工安置問題，海底撈強調“不會裁員”。記者從海底撈獲悉，公司將為門店管理層提供其他發展機會，或視情況納入“蓄能池”，從業務、管理等方面進行強化培訓，提高崗位管理和經營水平。普通員工則進行內部調配，充分尊重員工意願，讓其選擇到其他門店上班。

“目前的苦果只能由我們自己一口一口嚥下去。”海底撈在信中表示，“我們在此向大家保證，海底撈1000餘家門店服務員的笑臉依舊燦爛。”

市值自高點蒸發約3500億港元

上市後，海底撈經歷很長的一段高光時刻，股價一路走高，重塑了此前中式餐飲在資本市場不受待見的傳統。但今年以來，海底撈因業績表現不盡人意股價一路走低。截至11月5日收盤，海底撈報21.05港元，股價較其今年2月時的高點跌逾75%，市值蒸發約3500億港元。

海底撈董事長張勇曾在今年6月的一次調研會議上直言，“大家神話海底撈了”“我作為海底撈最大的股東，我是不抱有希望的。任何企業都不會長期持續增長”“我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信”。

今年上半年，海底撈實現營收200.94億元人民幣，同比增長105.9%；歸母淨利潤約9453萬元人民幣，不及機構預期。

圖片來源：海底撈2021年中期業績公吿

下半年以來，海底撈的負面新聞也較此前有所增多。例如，今年10月，有媒體曝出海底撈旗下門店出現毛肚“缺斤少兩”的問題。對此，海底撈迴應，產品按要求擺盤後存放需在半小時內。顧客凌晨4點就餐，因員工提前擺盤後放入凍庫保存，產品特性導致水分流失。屬操作失誤，已加強整改。